„Ich wollte sofort ein Qualitätsöl herstellen. Wir haben die Erntemethode, den Schnitt, den Erntezeitpunkt und die Extraktionsmethode revolutioniert, ein scheinbar einfacher Weg … aber lang.“
Im Jahr 2010 beschloss Giorgio, seine Militärkarriere aufzugeben, um sich der Produktion von nativem Olivenöl extra zu widmen. Kontaktieren Sie Giorgio Mori aus Oliomio und nach einem Handschlag beginnt das Abenteuer. Das Ziel war von Anfang an klar: in einer kampanischen Provinz ein Qualitätsöl ohne g.g.A. und DOP zu produzieren. Der Weg wäre nicht einfach gewesen, aber Opferbereitschaft und Leidenschaft belohnten Giorgios Willen mit einem sehr hochwertigen nativen Olivenöl extra.
„Ich erinnere mich noch gut an das erste Jahr der Revolution, 2011, als wir am 12. Oktober mit der Ernte begannen und am 15. November fertig waren, und die anderen begannen am 10. November und alle lachten über uns … Jetzt, wenn die Netze herausgeholt werden, sind sie alle drin.“ Die Felder zur Ernte. Dass uns sofort Ergebnisse lieferten, war die Extraktionsmethode. Der Übergang von einem süßen und ungefilterten Öl zu einem bitteren, würzigen, anhaltenden, grünen und gefilterten Öl war eines der schönsten Erlebnisse dieser Reise, auf der Patrizia mich begleitet , leidenschaftlicher als ich, Lebenspartner.“